Pimentón de la Vera – Spaniens eldiga röda guld

Pimentón de la Vera är mer än bara en krydda – det är en smakresa till hjärtat av Spanien. Med sin rökiga, fylliga och ibland hetta packade smak, är denna paprika en oumbärlig ingrediens i det spanska köket. Lär känna denna spanska skatt och upptäck varför den är en favorit i varje kök.

Chorizo_Pimenton.webp

Pimentón de la Vera är hjärtat i spansk matkultur – en djupt röd och aromatisk paprika som ger chorizo, grytor och tapas sin unika smak. Med en perfekt balans mellan rökighet, sötma och kryddighet är den en oumbärlig ingrediens i det spanska köket.

Smak och styrka

Odlad i den bördiga regionen Extremadura och torkad över ekved, ger den en unik smakupplevelse som förhöjer allt från chorizo till grytor och såser. Den mest karakteristiska egenskapen hos Pimentón de la Vera är dess rökiga smak, som kommer från den traditionella torkningsmetoden över ekved. Den finns i tre varianter:

  • Dulce (söt) – mild och fyllig med djupa paprikatoner.
  • Agridulce (mellanhet) – en perfekt balans mellan sötma och hetta.
  • Picante (stark) – med en distinkt hetta som ger extra sting.

Historia och tradition

Paprika kom till Spanien från Sydamerika under 1500-talet, men det var i La Vera, en region i Extremadura, som den unika rökiga varianten utvecklades. Munkarna i klostret Yuste förfinade metoden att torka och mala paprikan, och deras teknik används än idag.

Odling och tillverkning

Paprikorna odlas i den bördiga jorden i La Vera och skördas för hand i slutet av sommaren. Därefter torkas de långsamt över ekvedseld i upp till två veckor, vilket ger dem deras karakteristiska rökighet. De torkade paprikorna mals sedan till ett fint pulver och förpackas under den skyddade ursprungsbeteckningen D.O.P. Pimentón de la Vera, vilket garanterar högsta kvalitet.

Denna unika krydda är nyckeln till den autentiska smaken i Chorizo Atado och Chorizo Cocktail från PAUL och THOM – ett måste för den som vill uppleva äkta spansk mattradition! 🌶️✨

Spanska smaker

Chorizo Atado

Rå korv som skall tillagas. Stek eller grilla dem, cirka 5-7 minuter, tills korven är väl genomstekt och har fått en läcker färg. Färskkorv Chorizo Atado är en spansk tradition, som passar till grytor, på grillspett eller som tapas. Pikant smak med paprika.

Chorizo Cocktail

Färskkorv Chorizo Atado skapad enligt spansk tradition. Här i litet cocktailformat som passar till grytor, på grillspett eller som tapas. Pikant smak med paprika. Rå korv som skall tillagas. Stek eller grilla dem, cirka 5-7 minuter, tills korven är väl genomstekt och har fått en läcker färg.

Patatas Bravas

Enligt traditionellt spanskt tapasrecept. Här med lite kraftfullare chiliton. Fantastisk smaksättare till potatis, aioli, kycklingvingar och marinad. Blandas först med lite vatten så att den sväller och därefter med fin olivolja eller crème fraiche och gräddfil. Perfekt till grillrätter, tapas eller som dip till grönsaker eller chips. Fantastisk! PATATAS BRAVAS: Skölj klyftad potatis, stänk olivolja och kryddmix över potatisen och blanda väl. Smaksätt med salt. Tillaga potatisen i ugn på ca. 225° i 20-25 minuter. AIOLI: Slå en aioli. Vispa ihop 2 äggulor, 2 dl olivolja, 1 tsk vinäger, lite senap och smaksätt med vitlök och 1 tsk Patatas Bravas.